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一直以來，對于白酒，我們已經(jīng)形成了一些根深蒂固的認知，而這些認知卻有很多是不正確的，下面，且聽老宜賓酒從專業(yè)化的角度，來為大家一一講解這些誤區(qū)。
誤區(qū)1：酒越陳越好
“窖藏”“陳年老酒”這些傳統(tǒng)觀念正確嗎？對此，老宜賓酒提醒，白酒越陳越好是誤解，酒類產(chǎn)品是有保質期的，白酒也是一樣，時間越長不是越好喝，而是越不能喝。白酒一般分為醬香型、濃香型、清香型和兼香型。“酒是陳的香”主要是指醬香型白酒。
白酒越陳越好，也是針對酒廠的說法。真正的“陳年酒”是指密封酒窖中存放的基酒，而不是瓶裝白酒，裝瓶后的酒好在三年內(nèi)喝完，存放時間過長即使不變質，也會產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質下降等一系列問題。
誤區(qū)2：“勾兌”是制假手段
提到勾兌，很多人就會聯(lián)想到劣質酒、摻假等等，公眾對于白酒勾兌的理解就是“酒精加水”，或者認為“高價名貴的白酒一經(jīng)原酒勾兌，其品質就等同于小作坊的散酒”。總之，在人們的印象中，勾兌會降低酒的品質，甚至勾兌就是制假手段。
但正確的信息應該是：“勾兌”是白酒生產(chǎn)工藝中的一道正常程序，從技術層面上講，勾兌，是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因為生產(chǎn)出的酒，質量不可能完全一致，勾兌能使酒的質量差別得到縮小，質量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質量，取長補短，統(tǒng)一標準，質量上要基本達到同等級酒的水平。勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求和或理想的香味感覺和風格特點。因而，勾兌并不是一個貶義詞，恰恰相反，勾兌是白酒生產(chǎn)技術的進步，是生產(chǎn)優(yōu)質酒必不可少的環(huán)節(jié)。
誤區(qū)3：“外購酒”是以次充好
外購原酒一直是一個敏感話題，一方面，企業(yè)對此諱莫如深；另一方面，媒體對此窮追不舍，大部分消費者認為，白酒，尤其高端白酒，應該由酒廠自己釀造，“外購原酒”似乎等同于以次充好。
這里需要改變的認知是，首先，中國白酒是一種資源依賴性產(chǎn)品，釀酒不僅需要技術，還需要適宜的自然條件，因而，有些地方能釀出好酒(如四川、貴州等地)，有些地方就不適宜生產(chǎn)白酒，因此，基于地域的分工是必然的。
第二，原酒勾兌是成就優(yōu)質白酒成品的工藝流程之一，原酒就成了平臺型資源，是白酒產(chǎn)業(yè)鏈的一個環(huán)節(jié)，白酒企業(yè)外購原酒，和電腦企業(yè)用INTEL芯片、制衣企業(yè)購買布料一樣，是符合分工協(xié)作的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)形態(tài)的，原酒的正常交易不但能解決各個酒企重復建設的資源浪費，也有利于優(yōu)化資源配置，促使白酒行業(yè)向產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)化、細分化、規(guī)?；夹园l(fā)展。
誤區(qū)4：固液結合來自酒精勾兌
提起固液結合，公眾會認為是酒精勾兌的劣質酒，在焦點訪談《不明不白的白酒》中，更是直指部分白酒生產(chǎn)企業(yè)以食用酒精勾兌酒冒充糧食酒進行銷售的情況。
這里老宜賓酒認為需要讓大眾知曉的是，新工藝白酒這個概念。新工藝白酒，是固液結合法白酒和液態(tài)法白酒的統(tǒng)稱，是采用食用酒精為主要原料，配以多種食用香料(精)、調(diào)味液或固態(tài)法基酒，按名優(yōu)酒中微量成分的量比關系或自行設計的酒體進行增香調(diào)味而成一大類白酒。既可以是某個香型白酒也可以是獨創(chuàng)香型白酒。
早在上世紀60年代，我國便開始研制新工藝白酒，但由于當時的酒精質量不好、香精香料產(chǎn)品欠缺，新工藝白酒沒有得到很好的發(fā)展。90年代以后，我國在酒精工業(yè)生產(chǎn)中實行了工業(yè)生產(chǎn)許可證制度，使酒精工業(yè)化生產(chǎn)得到了迅猛發(fā)展，新工藝白酒的發(fā)展也得到相關部門的肯定和推動，目前新工藝白酒已總結出一整套完整的生產(chǎn)工藝，其中食用酒精的純度和技術水平達到了世界領先水平。因而，新工藝白酒只是白酒釀造的一種方法，根本用不著避諱，事實上，很多世界名酒都是酒精勾兌酒，如伏特加、白蘭地、威士忌等等，有誰會因為酒精問題質疑這些洋酒的檔次呢？
誤區(qū)5：高度酒比低度酒好
偶爾聽身邊的愛酒人士說起，“喝酒我只喝50度以上的，低度太淡，沒勁！”“收藏酒就要高度的，越高越好！”其實，低度酒也有它的優(yōu)勢。只是長期喝酒的人們已有了對白酒的自我判斷，形成了不同的喝酒習慣和口感認知。另外，全國各個地域人們歷代文化傳承，形成了各自特有的酒文化。每個地域對酒的口感、度數(shù)要求也不同。
不論高度酒還是低度酒在當今老酒市場都占有一席之地。按度數(shù)分的話，白酒均屬于高度酒，高度酒又分為：高度白酒(50°以上)、降度白酒(又稱中度白酒，40～50°)、低度白酒(40°以下)。“40度的白酒也歸類于高度酒，那什么是低度酒呢？”比如啤酒就屬于低度酒。啤酒度數(shù)低，保質期短，無法做長期保存收藏。
誤區(qū)6：以香型來判定酒的好壞
大家都知道中國白酒有幾種經(jīng)典香型，包括：醬香型、濃香型、清香型、兼香型等，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因為各種名酒的獨特風味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響，與香型并無直接關系。
誤區(qū)7：“年份酒”就是好酒
CCTV曾有過這樣一個報道，曝光年份酒亂象，市場混亂，拒絕酒企玩概念。市場存在一些包裝精美的高端年份酒，打上“五十年陳釀”類字樣，價格不菲，實質是用少量原酒來做引子，然后用大部分的一兩年的新酒勾兌調(diào)和而成。
誤區(qū)8：“原漿酒”一定是好酒
如今在酒類品牌越來越豐富的時候，一些品牌就為了凸顯珍稀性，往往號稱某幾款酒是原漿酒。會讓消費者以為原漿酒就是酒廠車間里還沒有經(jīng)過勾兌處理的原酒，一定健康又好喝。
老宜賓酒提醒，酒廠中實際上由純糧食釀出來的原漿酒，是不能直接喝的，沒有通過存儲的原漿酒中存在大量醇類物質，對身體刺激非常大，而且原漿酒的度數(shù)基本在70-75度之間，度數(shù)太高，會對胃部形成灼傷。原漿酒，包括老宜賓酒壇裝老五糧原酒，都必須處理和儲存，變?nèi)彳涀兿?，度?shù)調(diào)低后才能喝，沒有經(jīng)過處理的原漿絕不能拿到市場上銷售。
白酒是中華傳統(tǒng)文化的優(yōu)秀代表，是地域文化要素和人文因子經(jīng)過技藝傳承人代代沿襲，不斷與當時的先進科技相結合，改進提升后的結晶，是永遠值得我們傳承和發(fā)揚下去的民族精粹。
